刺身を食べる時、天然の方がおいしい。 洋食の方がおいしい 雨の日に刺身を食べてはいけない 刺身は生きているうちに食べるとおいしい などいろんな話が多いですが果たしてどこまで事実なのか調べてみようと思います。
天然のほうがおいしい
最近では養殖技術が発達し、養殖も自然産ほどの味のクオリティが保証されます。 しかし、旬の天然山に比べられるわけではないでしょう。
でも自然産はギャンブルの感じが強いです。 自然産なので、子供たちは餌をやる人がいません。つまり、自分たちで生存していかなければなりません。
えさをよく求めて食べた旬の魚は身も肥えて油もついておいしいですが、そうでない子たちはあまりおいしくありません。
それでも看板は旬の天然物なので高く売れますが、これは肉眼である程度区別できます。
一番問題は水槽に閉じ込めた時ですが、天然物を捕まえたら水槽に閉じ込めて展示して売らなければならないじゃないですか。
2~4日水槽にあった旬の魚はストレスを受けて肉質の影響を受けます。 食べてみたらすごくパサパサすると思います。でも食べる前までは分からないので旬の天然産だから高く買って食べないと分かりません。
よく選んで食べると洋食がこするほどではないが、目立たないとギャンブルに近いです。 良心のある業者が多いので、心配する必要はないと思いますが
結論は、「天然産をよく買って食べる自信がなければ養殖の方がいい」、「旬の魚ではなく水産物を食べるなら当然養殖の方がいい」
2回は生きているうちにすぐ刺身を入れて食べるとおいしい。
これも反論が激しいです。 むしろ生きている時に食べるのが望ましくないと言います。 これは熟成刺身がおいしいという意味です。
どうしても刺身を焼いて冷蔵庫に数時間熟成させて食べたらまたそれなりのおいしくないですね。
むしろ生きているものをすぐ刺身にして食べると、死後硬直が起きないので肉質が少し硬いでしょう。
食堂で直した魚を刺身にしてくれた時に食べ、固くてがっかりした方も多いと思います。
しかし、これはほとんどのレストランが千篇一律に刺身を似たような大きさに切っているのであって、死後硬直していない刺身は薄く切って食べなければなりません。
生きている魚を薄く刺身にして食べると、熟成刺身とは違った刺身の魅力を感じることができるでしょう。 そんな方の中には、むしろ熟成刺身よりマシだという方もいらっしゃいます。
結論-どっちがいいというより好みの問題
雨の日に刺身食べてはいけない
これは類似科学を基盤とした話もあり、本物の科学を基盤とした話もあります。
雨が降ると湿度が高くなって細菌が多くなって刺身が腐敗するということですが、
細菌の繁殖は温度と時間が決定的な相関関係を持つため、湿度は大きな影響を受けません。
こういう言葉が生まれた背景というエピソードが一つあります。
昔、雨が降ったら漁船が出られなかったら、食堂には当日獲れた新鮮な魚がいないので、古い魚を売らなければなりません。
昔だから当然味が落ちると思います。 それで雨が降る時に刺身を食べるなという噂が広がったという話です。 事実なのか嘘なのかは確かではありませんが、面白い推論です。最近は養殖が活性化したので昔話になったのです。
本当に科学的な推論がありますが、雨が降ると空気の密度が高くなり、普段より匂いがよく嗅ぎます。つまり嗅覚が敏感になります。
雨が降る時、普段より土の匂いがよく嗅がれた経験があると思います。
このような状態で食堂に行くと建物自体のくびれたにおい、人のにおい、魚の生臭さなどが重なってこんなにおいがするので当然食欲が落ちるでしょう。
それで自然に刺身の味をよく感じなくておいしく感じるようになるということです。 ところで最近エアコンもあるし湿気を除去する家電製品もあるのでこれも昔の話です。
結論-全部昔話だ
魚にレモンをかけて食べなければならない
魚にレモンをかけて食べなければならないという強迫観念を持った方がたまにいらっしゃるんですよ。
生臭さを抑えるという名目で行われる儀式のようなものですが、実は新鮮な刺身は生臭さがありません。
生臭さがあるなら、それは新鮮ではない刺身をくれたのですから、レモンを魚にかけるより、商人の目にかけたほうがいいかもしれません。
レモンをかけると、むしろ刺身の味を落とします。
レモンは酸性だから刺身が酸化してしまいます。
レモンを刺身にかけて友達と楽しく話をしていると、刺身が白く酸化されている姿を見ることになるでしょう。
食感が悪くなって刺身を噛んだら友達に噛まれるかもしれないので避ける行動です。
生臭さを抑えるという理由以外にも刺身にさっぱり感を加えようと入れたりします。
そういう時は個人的にかけて食べることをおすすめします。 ご本人の醤油に混ぜて召し上がってもいいです
結論-酢豚もかける派もつける派だけど、刺身にもしよう。
これで刺身に関する誤解を解いてみました。 みんな夏なのでお刺身に気をつけて召し上がってください。
