「辛いものや塩辛いものに慣れている韓国人には、その微妙な味が分からないのです。出てこないよ。」
フィル・カウフマンはこう言った。レオ・カンさんは悔しかったが、自分より偉大なシェフはいないと分かっていたので、この店を諦めることはできなかったと語った。彼は無謀にも無給で仕事に来ると言いました。 1か月掃除しただけなのに、コフマンはそれをゴミ箱のように蹴り、「なぜここにいるの？」と尋ねました。
レオ・カンが厨房で経験した試練は過酷だった。興味深い逸話がたくさんあります。
レオ・カンは何人かの最高のシェフの下で働いてきましたが、それらのシェフはたいてい悪質であることで有名です。私は彼に鍋を片付けるように言いましたが、もし彼がそれを忘れると、彼は油でいっぱいの鍋を投げたり、適切なチョコレートムースを作らなかったとして私の頭に卵を投げたりしました。一つ一つ。彼の教師であるピエル・コーマンもまた、決してそれ以上のものを加えてくれました。
ある時、レオ・カンがインフルエンザにかかりました。涙と鼻水が流れ、高熱で今にも倒れてしまいそうです。ピエル・カウフマンが私のところに来て、なぜそんなことをするのかと尋ねました。風邪だからだと言うと、コフマンは肩を伸ばすように言い、拳でレオ・カンの腹を激しく殴った。息が切れて空が黄色くなった。それから彼はこう言いました。
「「拳が痛いです。
「「拳がもっと痛い！」
「「なら、死に至る病気ではないから逃げろ！」
ピエール・カウフマン、悪名高きアリ野郎
またあるときは、サービスの 15 分前に冷蔵庫の整理に忙しかったとき、ピエール・コフマンがもう終わったかどうか尋ねました。はい、まだ終わっていないので、すぐに終わらせると言いました。コフマンは彼に地下に行って魚を捕まえるように言いました、そしてレオ・カンは魚を思いつきました。ところが起きてみると、4Lの石油タンクがひっくり返って冷蔵庫に突っ込んでいた。残り5分で涙が出てきました。注文が殺到し、料理も作らなければならず、冷蔵庫の掃除もしなければならないので、とても忙しかったです。そして横を見ると、ピエル・カウフマンが足を振りながら見ていた。コフマンはそれを打ち破った。事前に物事を行うという厳しい教訓でした。
このように1日18～20時間働いたレオ・カンさんは、家に帰ると疲れ果てているだろう。ある日、午前1時に仕事から帰ってきて、「今日はよく頑張ったな」と思って缶ビールを1本飲みました。そして一瞬意識を失い、突然アラームが鳴り響きました。もう朝です。ビールは缶だけ開けたまま未開封のまま放置されていた。
キャリア
ラ・テン・クレール副料理長（ピエール・カウフマン）、ロンドン
ロンドンスケッチ ピエール・ガルニエ副料理長
ロンドン・ゴードン・ラムゼイ副料理長
ドバイ料理長ゴードン・ラムゼイ
バンヤン ツリー ホテル 総料理長
