賞味期限切れのパンを食べて診断書ももらった。

いいえ、有効期限を過ぎた商品に対しては支払うことはできません。
どうやって購入したのですか？写真を見る限りすでにカビが生えているのに、なぜ食べてしまったのでしょうか？
完全に自業自得の脅迫ですね。