韓国で他国に比べて独特な食文化と言われているのは、基本的な野菜料理の数が十数種類あることです。
とても多様です。もちろん、他の国に野菜がないからといって、野菜料理がないわけではありません。
しかし、野菜の種類はそれほど多くないため、野菜を使ったり添えたりする料理の数や種類にはそれほど多様性はないと考えられます。
しかし、朝鮮半島では山菜を使った料理の歴史が古く、山菜を使ったビビンバも存在します。長い歴史の中で、さまざまな野菜の調理法が開発されてきました。
海外ではワラビやハーブと同様に毒草として扱われ食材として扱われなかったり、普通の雑草として扱われて食べられなかったりする場合もあり、ナズナと同様に一年を通じて高温多湿な気候が均一に保たれる東南アジアでは自生していない。さまざまな理由から、野菜料理のレシピは韓国ほど多様ではありません。
韓国料理が外国で健康的な食べ物である理由の一つは、野菜に分類される多種多様な野菜を使った様々なレシピが開発されていることです。
