1700年代にイギリスで食べた干しタラシチューの作り方

干したたらを用意する
普通は塩蔵後の乾燥が大衆的な方式ですが
これは塩蔵なしで乾燥したタラです

このようなやり方で、徳蔵で
大規模に大邱を自然乾燥させた

タラをハンマーで突き出し、硬くなった肉を柔らかくした
その後に水に入れてふやかす

一晩くらい水に入れてふやかしたら
干からびていたタラの身が弾力的に生き延びる

それをよくちぎって水を入れた鍋に入れて煮込む

ジャガイモみたいな野菜も入れて
ビスケットもハンマーで砕いて柔らかく食べやすいサイズにしてから入れる

それでは1700年代に食べた
干しタラシチューが完成した

デグは肉に脂がないので塩蔵と乾燥するのが簡単だったし
そうして作った大邱は保存期間が非常に長くなる
その後に水に入れてふやかしたら
乾かす前とほぼ差がないほど生き返って
また、特有の風味を漂わせる