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干したたらを用意する
普通は塩蔵後の乾燥が大衆的な方式ですが
これは塩蔵なしで乾燥したタラです
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このようなやり方で、徳蔵で
大規模に大邱を自然乾燥させた
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(1)画面の中の画面
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タラをハンマーで突き出し、硬くなった肉を柔らかくした
その後に水に入れてふやかす
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一晩くらい水に入れてふやかしたら
干からびていたタラの身が弾力的に生き延びる
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それをよくちぎって水を入れた鍋に入れて煮込む
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ジャガイモみたいな野菜も入れて
ビスケットもハンマーで砕いて柔らかく食べやすいサイズにしてから入れる
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それでは1700年代に食べた
干しタラシチューが完成した
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(1)変わるらうアッサドゥ
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(1)変わろうとしても
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デグは肉に脂がないので塩蔵と乾燥するのが簡単だったし
そうして作った大邱は保存期間が非常に長くなる
その後に水に入れてふやかしたら
乾かす前とほぼ差がないほど生き返って
また、特有の風味を漂わせる
