中華料理店の12年目が言う最近のチャーハンがめちゃくちゃな理由

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(2) user-bw5vi7tl 8日前
(3)外食業25年目で、中国で12年滞在しながら食堂をやっていた
(4)熱したフライパンに油を敷いてから注ぎ、常温の油を入れるのは一種のコーティング方法で、韓国式
(5)発音では名油 ming you 中国式発音ではミンヨウというもので、炒め物や揚げ物の時にお玉が熱いと材料がくっつき、冷やすとお玉にくっつかないので、中華料理をしっかり作るところを見ると、水を流し続け、お玉の水に混ぜて、熱い油を入れるのではないことを必ず知っておくべきです
(6)チャーハンを10分ずつ炒めないといけないのはキムチチャーハンのようなチャーハンだが、チャーハンは30種類以上販売した経験のある中華チャーハンは3~5分またはそれ以下の短い時間炒め
(7)洋酒チャーハンや材料を別々に炒めないといけない
(8)チャーハンは別に炒めるのに時間がかかるもので、米粒を
(9)入れて炒める時間自体は長くない。 卵チャーハン類は
(10)しかも長くないように炒め物

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(2)誰もが希望するが、米粒一つ一つ弾力のあるように炒めながらも、味がよく染み込んで風味が生きていなければならないのに、お玉で米粒の弾力を感じながら割らないのはもちろん、熱伝導やでんぷん質の豪華な作用についてある程度理解して、ある時点で肝臓の中に染み込み
(3)入るか揚げるか炒めるかについて火に対してどの程度イメージ化できるかなど敏感に考えると多くの要素があるでしょうが
(4)火を長く使って食材を原則的に扱っておいしく
(5)しようと思ったらおいしく作れる
(6)最近の中華料理店の問題は、昔は玉ねぎとか敷物が
(7)キッチンで駄々をこねることや習って格好つけながら基本技なしで大体料理を作るんですが
(8)●材料費が高く人件費が高いため、時間に比べて無条件に
(9)売り上げは合わせないといけないので、チャーハンを一つずつ丁寧に炒めて
(10)●販売しては無条件に収益を合わせられない最近の中華料理「開虚接道」300
(11)以上は基本です。心を込めて炒めないためにはご飯でも
(12)ちゃんと炊けばいいんだけど、ご飯もネタにジャージャー麺、玉ねぎを見ると包丁さばきもできなくて くねくねチャンポン、野菜それぞれ

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(2)ちゃんと炊けばいいんだけど、ご飯もネタにジャージャー麺、玉ねぎを見ると包丁さばきもできなくて くねくねチャンポン野菜それぞれ
(3)間違えて香ばしさに対する変な幻想で、材料だけ燃やして焦げた味がすると火の味がすると好きで、味が合わなくても辛い時は歓呼するお客さんたちのせいで、そういう料理を作る子たちが上手だと思って
(4)一言で総体的難局ww
(5)配達しない華僑たちの店や麺が白い家添加物を入れずに製麺チャーハンが熱く出てよかったという注文が入ると、新しく炒めてくれる店のレビューがある店のジャージャー麺やチャンポンに野菜の大きさが一定の集中式は強い火力で短く炒めたり茹でた後に使うため、包丁さばきがさらに良い
(6)重要性、こういう家をよく探して検索して行けば失敗確率少ない
(7)甘えん坊に
(8)中国でもまあまあの家に行っても皿に油がたっぷり入っている
(9)チャーハンなのに油があるのは当然だという

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(2)甘えん坊に
(3)中国でもまあまあの家に行っても皿に油がたっぷり入っている
(4)チャーハンなのに油があるのは当然だという
(5)高級店は淡白にするんですが、チャーハン自体が高級料理ではない
(6)そして脂っこくて胃が不自由なのは食材に
(7)熱伝導がまともにできなくて起こることであり、一言で言ってあまりにも少ない
(8)焼けた状態で油に漬けたもの、油自体が多くてできることではないと火鍋だけでなく沸騰した油を
(9)むくんで料理を完成させる料理が多いんだけど、 それを食べてもお腹が痛くなることはない
(10)韓国では火だけでなく油について区分して使わないので、その方面理解度がない方が油の香味についても話す人がいない。ごま油、エゴマ油以外に
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