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(1)フォローする
(2)ある修道女がいらっしゃると、この聖堂では修道女たちがみんな一緒にチーズ作りの仕事をしているのに、徹底的に伝統的なやり方に従っており、さらに木樽も古くて汚く見える樽を使っている
(3)2023年08月18日·635午前·再生回数156千回
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(6) eunjae_lee_koさんに送る返事
(7)一見カビだらけに汚れて見えるあの樽が実は良い
(8)チーズのためのとても健康的な樽だという信じられない話をすること
(9)ウンジェ eunjae_lee_ko5時
(10)ところが保健部の立場ではこのような樽が悩みの種である。一括的に自分たちが管理し統制できないこのような環境で作られたチーズが流通することを大きなリスクと見て、彼らに木は敵でステンレスは味方だった
(11)ill 341千
(12)ウンジェ eunjae_lee_ko 5時殺菌された牛乳でチーズを作ったり、生牛乳でチーズを作ったりするが、実際フランスでは2種類ともある
(13)しかし、1980年にカリフォルニア州で誤って作られたチーズによってリステリア菌が広がり、少なくとも40人が死亡する事件が発生した
(14)ウンジェ ▦ eunjae_lee_ko·5時
(15)当局からすぐステンレス缶に変えるように言われて、修道女もする
(16)数え切れないほどその指示に従ったら、 チーズに大腸菌が
(17)出来上がり
(18)ところで修道女は当時大学で微生物学を受講されていた
(19)保健省の調査員を説得する資料を作ることを授業課題とし
(20)実験をすると直接牛で絞ったような牛乳の半分はステンレス
(21)半分は木を丸めてチーズを作るので
(22)オゴ 126ill 332千08
(23)でも驚いたことに、むしろ樽のチーズに大腸菌が減る
(24)ウンジェ eunjae_lee_ko 5時
(25)樽に住む乳酸菌が牛乳その酸性が代わり乳糖を分解して乳酸への
(26)作って扮装菌を殺す、それで実は木箱を
(27)牛乳をより安全にすること
(28)結局、数多くの試行錯誤を経て安全な歯づくりを
(29)来たんですが、それを現科学の言語帯彼らと表現するとは思わなかった
(30)乞食、それが未開だったり 遅れをとった技術じゃなかったのが
(31)現代では低質の牛乳で大量のチーズを作るために
(32)妥協する過程で生の手続きが優越なものに化けたことは
(33)意味でそういう
(34)オーヴェルニュの人々は
(35)ill 398千8
(36)マイケル·ポランのネットフリックスドキュメンタリー「土編」に出演する人たちが、みんな料理を悪口を言っている
(37)第一に、被そうめん器を含む
(38)いや、興味があれば見てください
(39)Cooked 料理を欲望する NETFLIX公式サイト
(40)ill 37千
こうなるんだ
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(1)存在感営店 ヨンイル 2023-08-185141590
(2)乳酸菌が先に占領した領域なので、他の細菌が入ってきて
(3)道のページ数に押されて抑制されるんですね。 2 移動
(4)実際、乳酸菌から出る酸っぱい味=産酒造りの時に使う酵母から出てくるアルコールは、菌の基準では毒であるw 自分自身を除いた他の菌を殺すために自分たちが死なないほどの毒を生成すること、発酵酒が20度以上ない理由は酵母がアルコール20度を超えると本人たちも死ぬからだ
(5)緑が2023-08-18 203420 325570
(6)ベスト2
(7)ステンが全部いいんじゃない。 そういう論理ならワイン発酵して
(8)なんで保存をオーク樽にするの？ シェリーオーク樽は酵母ちり
(9)長いと思っていらっしゃるんですね。 ブルブル10移動
(1)盗作王 キム·ソクサ 2023-08-18215545
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(2)微生物学の専攻者として、キムチを含むほとんどの発酵食品は、一つの微生物菌株ではなく、様々な微生物が段階的な発酵過程を経て生じる複合代謝物質がその味と品質に影響を及ぼすため、大企業でない限り本人たちが作る製品にどの菌株がどの段階から優占種なのか、あるいは接種を新しくしなければならないのかを細かくコントロールするのが難しいため、本文のようなアプローチは多少憶測がある
(3)盗作王 キム·ソクサ 2023-08-18 215859
(4)それで小規模生産設備ではそのクオリティコントロールや衛生面がどうしても残念かもしれないし、食品医薬品安全処などでコントロールしようとするのはやはりリステリアやクロストリジウムのような危害性の大きい菌株を制御したくて法令や公転を提示するが、上記のように小規模施設ではそこまでせず発酵側は不思議なことに伝統や秘法という名目で衛生管理が徹底していないこともある
