寿司が一皿に2ピースの理由

(1)東洋と西洋を問わず愛される日本食の寿司
(2)でもほとんどのお寿司屋さんでは上の写真のように
(3)小皿に同じ具材を使った寿司を2ピースずつ乗せるのが普通だ
(4)それがなんで気になるんだよ。 元々そういうことじゃない
(5)と言えるだろうが、実は元々そうではなかった！
(6)寿司はもともと発酵食品だった
(7)魚をご飯で包んで石で押さえておくと
(8)ご飯から乳酸が出て発酵し, 魚は長持ちした
(9)本来、ご飯は食べるのではなく発酵および保管用だったというお話
(10)しかし、鎌倉時代から日本人が「ㅅㅂ」これはご飯がもったいなくない
(11)と思い、発酵の合間にご飯まで一気に食べてしまう寿司の初期形態が登場する
(12)そのため、初期の寿司は上の写真のように型押しで作る四角い箱寿司の形だった
(13)江戸幕府時代の参勤交代制と商業の発達により、江戸の流動人口は人で賑わい
(14)彼らにご飯を売るために江戸にはヤタイという屋台が雨後たけのこできる
(15)寿司も手軽に食べやすかったのでファーストフードのように人気
(16)が多かったんですが
(17)問題があった
(18)魚を発酵させるには非常に時間がかかる
(19)寿司を簡単に食べて行こうとする人は多いのに材料需給はお前
(20)遅いということ
(21)そこで出た解決策は
(22)ご飯に酢をかけて発酵した味を出そう
(23)江戸は海が近いので、生魚は無限に供給できるから
(24)魚の発酵過程を抜いてご飯に酢をかけてその風味だけを生かしたもの
(25)型につけずに手で握って出してしまおう
(26)狭い屋台で型番を煩わしく撮るなら手でぎゅっと握る
(27)早く出してしまうのだ
(28)当時は発酵食品だったんですが、発酵もせずに酢で済まして
(29)そして枠で押さないといけないのに 手で握ってしまった
(30)とても老根本料理が誕生するんですが
(31)味も良く回転率も良いので、それこそ空前のヒットを記録
(32)今、私たちが知っている寿司が姿で固まってしまったのだ

(1)でも第2次大戦が終わって
(2)戦争期の間も不足した食糧を朝鮮、台湾、タイで調達していた日本
(3)敗戦後に設置されたマッカーサーのGHQは、日本占領及び管理のための基本指令で
(4)日本は特定の生活水準を維持するのに連合国は何の責任も負わない
(5)と発表する
(6)戦争を起こした日本に対する懲罰的措置である
(7)これにより戦後日本は全国民の3分の1が食べる米がなく
(8)米価は130倍も高騰する食糧災害に直面している
(9)この時面白いことに、その災いの当事者であるマッカーサーに
(10)4倍も多く食べる在日朝鮮人を追放すれば食糧問題が解決
(11)なるだろうと手紙を送る日本人もいた
(12)戦争末期の輸送船が種が乾いていた日本らしく漁船も不足近海に防御のために設置した機雷のため漁獲量も底をつくことになる
(13)これに対し日本は文字通り餓死者が続出する状況になる
(14)日本政府はこれを打開するため、食糧配給及び食堂営業に対する緊急措置令を公表した
(15)食糧配給を実施し, 配給許可権が与えられた食堂以外は営業を禁止するということだった
(16)これに伴い、数多くの食堂が営業できず、メジャーな食堂だった寿司屋も同様だった
(17)左が現代の寿司、右が江戸時代の寿司ご飯の量がはっきり違う
(18)どうしようもなく廃業することになった寿司屋の社長たち、彼らは知恵を出すのに
(19)寿司を作って売るのではなく、米を持ってきた人に寿司製造手数料をもらえばいいのではないか
(20)配給された米を持ってくる人たちに魚代と人件費だけで寿司を作り始めたのだ
(21)料理を作って売るのではなく、お客さんが持ってきたお米でご飯を炊いて魚を乗せて返すため
(22)飲食業ではなく委託加工業という無敵の論理が生成
(23)結局、東京市役所はこの論理を論破できず
(24)ふむ、じゃあ許してあげるから一人当たり米一合で寿司10個まで
(25)だけ作って
(26)と制限を設けることになる
(27)それまでオーナー勝手のサイズだった寿司界がこの制限を通
(28)して一定のサイズに統一されたのだ
(29)米10個を作るためにホップで
(30)上で言ったように漁獲量も足りなくて寿司一つ一つを他の生
(31)線にすることができなかったので
(32)同じ魚につき2ピースずつ作り, 1皿に盛った
(33)5つの魚の種類で10ピースを完成させることですが
(34)普通寿司1人前が10ピースであることもここに由来する
(35)第1次戦後の食糧不足により配給制を実施するレストランヤング
(36)材料を受け取って作ってくれるのは飲食業ではなく委託加工業
(37)ではないかと
(38)3 この時、1人前10ピースのように 魚当たり2ピースの国のルールが決まるように