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(1)普通の和食 とんかつプレミアム和食 とんかつ
(2)普通、ロース基準の肉は薄くて小さい代わりに2つの塊を提供、ロースを切った一塊を提供
(3)肉厚15~3cmミディアム程度で煮込んで赤みが残り肉汁を含んでいる
(4)肉厚 05-15cmほど
(5)ロースをウェルダンに近づけて完全に煮えるため、肉汁が少なくやや硬くなる
(6)ロースの上の脂肪は全部飛ばして赤身だけ使用 ロースを脂肪まで切って丸ごと使用
(7)ハンマーで叩くように軟肉をするため、厚さが不規則なハンマーを使わずにジャカードという切り込みを入れる軟肉器で少しだけ手入れし、形と厚さが均一
(8)柔らかい食感は原肉長期熟成とミディアムリーで構成される
(9)ヒレカツもほぼ同じように調理しているので、ロースと一見区別がつかない。ヒレはサイコロ状に切ってミディアムレアでしっとりと揚げて柔らかさを極限まで生かす
(10)下がロースで上に安心だ
(11)肉より天ぷらに重点を置いて衣が厚い方で肉に集中するスタイルなので
(12)パン粉の粒子も太くすりおろして大きい方肉品種を多く強調する
(13)天ぷらの香りとパン粉のサクサクした食感に重点を置く
(14)肉香のために香辛料は弱く使い
(15)ハーブ、胡椒、ニンニクなどの衣は薄くて軽い
(16)比較的強い味と香りで塩漬け
(17)ミディアムに熟して流れる肉汁のせいで
(18)被分離や乳離れに非常に脆弱
(19)煮込んでいるので、底ぬれの心配なし
(20)これを得意とする店は珍しい
(21)ソースは通常、ウースターで作った豚カツソースの基本的なソースを含めて
(22)一つだけ提供される薄切り肉自体を楽しむための塩やわさびトリュフオイルなどが提供される
(23)すり鉢を直接挽くゴマがポイントボールに
(24)珍しいのは和食とんかつの象徴のようなゴマがない店の方が多い
(25)おかず 味噌汁などは 製品中心 手作り 漬物や
(26)韓国式たくあんカクテキなど、お肉の手入れをして残ったパッシギを使った
(27)馴染みのあるおかずを提供トンジル汁などのおかずにもとても力を入れていますが
(28)キムチをくれる店が多い方なので残念です
(29)カレーは玉ねぎを長く炒めてキャラメルライジングし、カレーは普通黄色の韓国風カレーを使用
(30)濃い風味の和風うんこ色カレーを使用
(31)プレミアムであるため、ほぼすべての店舗でうどんやそばを提供
(32)安物をあげるより、ただつまみ食いするか、普通の製品を使用
(33)うどんやそばまで高級に作って販売
(34)比較をしやすくするために、普通のトンカツ屋さんは
(35)わざわざたくさんオールドなとんかつ屋さんを連れてきました
(36)最近できる和食とんかつチェーン店は
(37)あの二つ折衷する家が多いですよね主機
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