マイヤール反応の真実

(1)マイヤール反応
(2)肉の表面を掻くのは肉汁を閉じ込めるためのものではありません
(3)表面に風味をつけるためです
(4)マイヤールはフランスの化学者です
(5)彼は高温でタンパク質が糖と反応することを発見しました
(6)ルイ·カミーユ·マイヤル
(7)料理をする時に見える茶色は
(8)数々の風味が生まれるという
(9)即刻的な信号です
(10)マイヤール反応は数百種類の化合物で
(11)化学反応の滝です
(12)熱を加えたときに発生するすべての複合的な風味です
(13)この反応がヘーゼルナッツの香り、炒めた香り
(14)キャラメルのような風味を引き出します
(15)表面を擦ることが
(16)肉の肉汁を閉じ込めることはありません
(17)それでも僕たちがそうする理由は
(18)マイ反応を起こさなければならない
(19)風味作りを
(20)口に唾を溜めて
(21)食べる準備をさせるからです
(22)私たちには生理的に
(23)茶色く熟した食べ物に対する
(24)原初的な反応があります