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(1)西洋で最も一般的で代表的なメイン料理として牛ロースの中尾に近い部位の脂肪質がまんべんなく分布し、肉質が軟らかく優れた味から騎士爵位を受けてSirがついたという説がある
(2)ヒレ背骨のすぐ下に付いている小さな柱状の部位である牛一匹から2~3程度しか出ない。脂肪質が少なく、肉質が柔らかく風味も優れている
(3)西洋ではヒレを細い尾の方からプチフィレミニョンツールもフィレシャトーブリアンテットの6種類に区分する
(4)ニューヨークストリップ
(5)アロワイヨーロースなどと呼ばれる部位ヒレほど柔らかくはないが、肉汁が豊富で強い牛肉の風味が感じられる。名前は肉の形がニューヨーク州に似ているということに由来する
(6)ストリップ·ストリプロイン·デルモニコ·シェルクラブ カンザスシティ·ストリップなどとも呼ばれる
(7)韓国でいう霜降り牛ロース、西洋ではカルビ肉に分類して
(8)カルビRib付き豊かなマーブリング濃厚な肉汁あふれるコクと
(9)食感まで備えて最高に人気を博しているステーキ部位の一つの
(10)インディアン斧のトマホークと形が似ていることから名づけられたリップアイに
(11)骨をくっつけて大きく厚切りにした部位で、本人のリップアイとも言う
(12)韓国でいう霜降りカルビロース肉を一緒に味わうことができる
(13)牛の背骨を縦に切ってT字型の骨が見えて付けられた名前
(14)骨の両側に抱いて急なヨーダマンイム2人の焼き心とアロワイヨーロースが吹いており、2人を一緒に変えて焼くのが食べる
(15)リージョンドがとても難しい
(16)ポーターハウス
(17)Tボーンのような部位ですが、ロースを最大限大きく切ったもので、普通は
(18)全サイズ、身体的にもTボーンより大きい方はステークを初めて
(19)披露した180~0年代の港の居酒屋がこのように由来したということから
(20)Tボーンポーターハウスに似ているが、ヒレの大きさが小さく、骨の形がT字より近いステーキはエルボンと呼ばれる
(21)Flat Iron었
(22)フラットアイアン
(23)牛の肩の下の部分で、中央筋の特徴は好き嫌いが分かれますが、韓国語で言う扇子部位である国では
(24)赤リンマーブリング過当な
(25)肉汁であり、何より焼き用牛肉の中でコスパが一番良い
(26)オイスターブレード フェザーブレード トップブレード 落葉高等とも呼ばれる
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