潰れそうになった食堂が生き返った方法

(1)位置は住商複合団地の商店街だった。 映画館とマートが入ったところ
(2)場所が良かったけど、その分勢いがきついと思う
(3)席は12人いて、従業員は私まで4人いた
(4)サモガホール社長と家政婦一人が下作業とメイン料理、私が補助及び皿洗い
(5)私はそこで1年ほど働いた。社長がとても良い方だった。バイト代も当時最低賃金より高かったんだ。休みの時はフルで学校に通う時は夕方の締め切りタイムだけ働いたよ
(6)最初は商売繁盛
(7)私以外にも昼休みにバイトをもう一人置いて、その家の大学生の娘まで来て手伝ってあげなければならなかったほど
(8)問題は3ヶ月ほど経った時から林店はいつもお客さんでいっぱいだったが純利益が減り続けている
(9)結局バイト一人と家政婦を辞めざるを得ない状況になった。社長夫婦の気苦労が並大抵ではなかった。特に、私募の場合、厚かましい方だったのに痩せるのが見えるほど
(10)大企業に勤めていた社長は一歩遅れて分析に入った。そして結論を下したのが余剰客のためだということを知る
(11)アパート団地が隣接していて主婦客が多かったので、彼らは3人ずつ集まっていたが、ベビーカーや子供を連れていった
(12)主婦たちは人の数ほど料理を頼まなかったし、自分のものは注文したけど、子供たちのは頼まなかった。でも子供たちが使う食器物などは要求した
(13)また、その子供たちは席を一つずつ占め
(14)いわば4人が入ってきて 6~7人分の痕跡を残して去った
(15)食堂で回転率がどれほど重要なのか改めて言わなくてもいいだろう、こういう細かいものが積もって職員二人分の人件費が抜けていたのだ
(16)解決は意外と簡単だった。店の壁とメニューに一席お客様1人前を注文してください 次のお客様のために配慮してください」と書いた
(17)そして奥さんが笑いながら案内してくれて
(18)当然常連たちの反応は良かった。問い詰める人もいたよ。私たちが売ったのがいくらなの！
(19)主婦のお客さんは減ったよ。常連さんがいなくなって、ほとんど1ヶ月間大変だったよね
(20)しかし、一ヶ月が過ぎてからその空席を平日には会社員の休日には
(21)学生カップルたちが満たしていたよ
(22)元々、場所もよかったし 味もいいところだったから可能だった
(23)この時私は大事なことを学んだ
(24)サービスはただではない
(25)霧雨にぬれる
(26)客は男性会社員さんが一番だ