(1)肉麺といえば済州島を代表する麺であり、観光に行って食べるべき料理3本の指に入る料理
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(2)昔から済州豚は有名だったので当然済州伝統郷土料理だと思うが、意外にもその歴史は100年も経っていないという
(3)もともと小麦の出ない町だから、日本統治時代に乾麺工場ができてから誕生した料理
(4)元々お肉を茹でたスープに 帽子半分入れて食べてた
(5)モムククが伝統的な宴会料理だったんですけど
(6)悪毒な日本が帽子の半分を全部長引いちゃったせいで
(7)麺を入れて食べ始めたという意見と
(8)元々豚肉スープにそばカルグクスを入れてたのが
(9)国粋に変化したという意見が大勢を成す
(10)混分食で食生活改善するよね
(11)韓国婦人会蔚山市支会
(12)とにかく、麺文化自体が ほとんどなかった済州島でしたが
(13)米軍政以後、救援物資「ククス」と
(14)政府の粉飾奨励運動が広がり
(15)国粋文化が急速に定着した
(16)いりこダシ入りにゅうめん
(17)ここで紆余曲折が激しいのが
(18)6~70年代の政情策により豚の屠殺が制限され、富
(19)豚汁じゃなくてカタクチイワシのスープにA
(20)麺を巻くのが普遍化する
(21)肉入り麺屋の煮干し麺を一緒に作るのもよくあることから
(22)80年後半からは豚の骨を抱えて
(23)そして、「グレードアップ牛骨スープにアップグレード」
(24)味がずっとよくなるよ
(25)官特産料理として定着する光地
(26)つまり100年足らずの短い時間でも
(27)多くの変化銀を経て発展した食べ物なので
(28)思ったより定型化されていないので店ごとに偏差が大きい
(29)いりこダシ入りにゅうめん 豚骨スープ
(30)上記の通り、出汁限度
(31)肉を茹でた水煮干しを別々に使って、混ぜて使って、骨を
(32)スープにそば粉を入れないで
(33)髭剃り そうめん 中麺 うどん麺 トウモロコシ麺
(34)前三脚や二重の部位だけがきれいな家と
(35)頭肉と内臓順が入るんだって
(36)匂いがするなどなど、多くの違いがあるんですが
(37)実際に食べてみた例
(38)旧都心に24時、ククス会館は
(39)そうめんいいよ、イワシのもも肉
(40)牛骨医院組と呼ばれる骨幕食堂の場合は
(41)ジサゴルイワシのもも肉なんだけど
(42)綿昔のラウのような太い麺
(43)東門市場がある光明食堂は
(44)薬味、若草粉と牛の塩辛が入って赤いスープが一瞬汁に
(45)内臓類のメランディング
(46)一そうめん2倍程度の中綿半
(47)この他にも、鐘鼓銘茶代記の形に
(48)個性がはっきりしていて、カニごとに
(49)ハンソだけかなり生半可なところが大変だと言いますねモクノンする乾き素麺を
(50)とりあえずやります
(51)僕もすごくジョス
(52)とにかく結論は済州島肉麺だと
(53)全部同じではないということです
(54)生以上に多様なジャンルが存在しますので、ハン済州に行かれる方は一度で満足せずに、時期劇をおすすめします
(55)いろいろ経験してみる
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