画像テキストの翻訳
(1)冷凍サムギョプサルの全盛期時代の記憶を
(2)冷凍サムギョプサルの全盛期は1980年、ブルースターの
(3)登場とともに始まり、1980年代半ばまで続いた。
(4)持っていらっしゃらない方も多いです。
(5)これだけ知ろう！
(6)高級豚肉を食堂用に急冷して供給する場合、冷凍という理由だけで価格が安くなるわけではないが、小売流通の場合は冷蔵より冷凍が安い。
(7)冷蔵サムギョプサルを、例えば
(8)冷蔵サムギョプサルも値段が全部同じじゃないですか。
(9)黒豚とか。
(10)そしてブランドがある豚がいて
(11)冷凍サムギョプサルも同じです。
(12)例えば2等級豚肉を安い時に買って
(13)6ヵ月間冷凍してから 流通することもできます。
(14)済州産の良い豚肉を屠畜してから数日後に急冷してすぐ納品することもできるじゃないですか。
(15)- 冷参グルメ店の特徴 –
(16)差別化された良い肉を使う
(17)2 給冷で鮮度を保存する
(18)3回転率が高くて肉が新鮮だ
(1)既出典ネイバーブログ
画像テキストの翻訳
(2)「水が出る」と言いますよね。
(3)ドリップDrip現象です。
(4)こんなに赤黒い色になります。
(5)氷のような粒子が表面にくっついているでしょう。
(6)1ドリップ現象が少ないほどよく管理された肉だ2灰白色になるなら保管期日に留意しよう
だから、
良い豚肉を後で硬直がほぐれた時点で急冷させて売るため冷蔵流通肉より高い。
低質豚肉で冷参を食べていた時代があり、安っぽいという認識がある。80年代にそうやって食べたから。
肉を焼く時に水が流れるドリップ現象や色の変化がない肉はよく管理された冷参だ
だから高い冷参は安っぽい肉を食べるというよりは、肉を食べる別の方法だと考えればいい。
