ミクサン冷蔵牛肩肉300gのトゥドゥンイです。
一塊6000ウォンくらいで買いました。 厚さは約3cmです。
流水で一度洗い流した後、キッチンタオルで水分を落とします。
上にあるのは真ん中の筋だけを分離した部分で、下は残りの赤身の部分です。
扇子は真ん中の筋を分離せずに焼くと全体的に食感が悪くなって形が
へこむものを
甘受してでも必ず分離した方が良いです。
塩は塩を使いました。 MSGは万能ですから
やりすぎだと思うくらいかけて、黒胡椒もかけます。
コショウは調理過程で香りがかなり飛んでいくので、やはりたっぷりかけても構いません。
空中に浮くように油網に乗せて冷蔵庫に入れておきます。
二日が過ぎた状態です。
水分がかなり飛んで体積が少し減って色が少し暗くなったのが見えます。
オーブンパンにオリーブオイルをかけ,煙が上がるまで加熱します
先日知った事実ですが、意外とオリーブオイルが加熱しても他の油より体に悪い有毒成分がはるかに
生成量が少ないそうです。
発煙点が低くて悪いと思ったんですね。
焼いてみずみずしく抜けた水分はキッチンタオルで吸収させます。
そうしてこそ表面がもっとカリカリになるので。 マイヤール反応にも有利です。
ほとんど熟したらバターを投下してくれます。
赤身はすくって、レストする間に筋だけ別に火を通します。
ほとんど焦がすという感じで、煮詰めるとかなり食べ応えがあります。
しっとりしたジャーキーな感じ
全体の半分の分量です。 上のソースはA1で下はホースラディッシュです
ガスレンジを使う時はそうではなかったんですがハイライトを使ってからはあんなに層ができたんですよ。
火力が弱かったのか
とにかく何とかおいしくいただきました
