ファンドーサは焼きガニを使ったパエリアを作りました。アン・ソンジェからも賞賛を受けた。
相手はフドクチュクシェフの芙蓉蟹。
結果は1対1の引き分けでした。
ペクはフドクチュクシェフを選び、アン・ソンジェはファン・ドサを選んだ。ここでガルドカップが開催されるのでしょうか？
アン・ソンジェが食べたブイヨンクラブからはカニの甲羅が出てきた。あんなに絶品のレベルだったのに、これが出てきただけで他人の料理は諦めてしまいました。
しかし、ペク・ジョンウォンは、反対側の皿から殻が出てきて、ワタリガニだったからどうすることもできないと思ったと話した。
双方とも砲弾を持っていたため、砲弾について議論する必要はありませんでした。
味だけを論じるなら、技術レベルが別次元だと評価されれば圧勝だろう。
アン・ソンジェさんの評価は「本物のコリアンダーの味」だった。不安を感じながらも、より美味しくなるために余分なものを加えず、正確なレシピに従って香りや味を計算して作られているとのことでした。
パルソンで働いていたチェブ・ドサさんは、20年前にレストラン事業を始めた当初、当時パルソンの料理長だったフドクチュクシェフの下で、目に見えない立場で働いていた。 20年後、彼はその壁を乗り越えようとしたが、「師匠は師匠だった、授業は永遠だった」と言い残して名残惜しそうに去って行った。
ちなみに原型となった芙蓉蟹肉は、ベニガニやサワガニの身を使った料理です。作り方は難しくありませんが、カニを使っているため高級料理とされています。
作り方が難しくないのは、カニの身を剥くだけで特別なことは何もないからだが、文字通り基本は押さえた料理と考えるべきだろう。
